冬至，是我国24节气中的一个，也是在新历月份中，一年的最后一个节气。在这天，全国各地会有各种各样不同的民俗活动举行，同样，也会有花样繁多的美食。在广西玉林市博白县，当地的民众在冬至这天，一般会吃一种叫做“落水狗”的食品。说到“狗”，估计部分人士会“情不自禁”地联想到玉林人在夏至吃狗肉，不过，“落水狗”是博白县的冬至美食，也与真正的狗肉没有什么关系。
落水包
博白人的这种“落水狗”，其实应该是“落水饺”（又称为“落水包”），因为当地方言中，客家话的“饺”字与“狗”字音近，地老话的“饺”字更是与“狗”字发音完全相同，所以，为了打趣，博白人把“落水饺”直接叫成了“落水狗”。而关于“落水狗”这个说法，相信许多朋友会自然而然地联想到鲁迅先生笔下《论“费厄泼赖”应该缓行》一文中的“落水狗”，然而，鲁迅先生所说的落水狗是用来打的，而博白人所说的落水狗则是用来吃的。
糯米粉
糯米粉
揉搓粉团
关于落水狗的做法工序，主要分成两个部分，一部分是做皮，而另外一部分是做馅。其中，做皮是这样做的，先取糯米配以少许糙米碾磨成粉（现在机器化生产之后，市面上可以直接买到糯米粉、糙米粉），然后大约按7：3的比例，将糯米粉和糙米粉混合，加水搅拌在一起，并持续揉搓，使其形成粉团。在和粉团的过程中，要注意三者的比例，根据实际情况增减，使粉团成型，这是需要一定的经验和技巧的。否则，糯米粉过多则会太粘稠，反之则会太稀松无法粘合。待粉团成型之后，再搓成条状备用。
落水包馅料
落水包馅料
落水包馅料
而落水狗的馅料则和一般饺子的馅料差不多，一般由猪肉、鸡肉、牛肉、蛋、鱼肉、木耳、韭菜、葱、蒜等等组成，可根据喜好不同、口味差异进行不同的调配，一般都会有猪肉、葱、蒜等这几种。把各种馅料切好、剁碎之后，炒熟混合在一起备用。
生的落水包
视频：博白落水包摊主现场包落水狗
当皮和馅都准备好了之后，就可以开始包落水狗了。扯来一小团粉团压扁，用双手食指、大拇指捏成空心的半球状，然后加入馅料，再封口。不同于包饺子的花样繁多，包落水狗要显得“简单粗暴”得多，直接包成圆球状即可。大小如乒乓球到鹅蛋不等。
已经包好的落水包
已经包好的落水包
落水狗做成之后，要煮过才能吃。毕竟它们的外表还是生的，馅料虽然是熟的，但煮过之后会更香更入味。煮熟落水狗，一般主要有两种做法。一种是直接水煮，把水烧至沸腾之后，直接把落水狗下到水中，再次把水煮沸腾后片刻，落水狗会浮起来，这就证明已经煮熟，可捞起来食用。据说这就是“落水狗”得名的来历。此外，还有一种说法是在博白冬至及前后的日子，经常会下雨，当地人把下雨叫做“落水”，所以就把冬至的“水饺”叫成了“落水狗”。水煮的落水狗味道鲜美，清香，不油腻，让人回味无穷。
烧水准备煮落水狗
用水煮熟的落水狗
用水煮熟的落水狗
用水煮熟的落水狗
水煮的方法适用于刚刚包好不久的落水狗。另外的一种做法是蒸熟，落水狗放久了，表皮会变硬，为了易于保存，也为了防止相互之间粘连，博白人会在它们外面再包一层生菜。博白人对于生菜有一种天然的好感，因为生菜谐音“生财”，寓意很好。包上了生菜之后，落水狗显得十分青翠，品相极佳。把它们放在蒸筛中，蒸熟，即可食用。此时，生菜颜色变暗，加热之后，馅心里的油会溢出一些，这样生菜变得金*起来，别有一番风味。和水煮的落水狗相比，蒸熟的更香浓，口味会更“重”一些，用博白当地人的说法是“存味”。除了水煮和蒸煮之外，落水狗也可以煎熟食用，那又是另外一种味道。
生菜
生菜
用生菜包好的落水狗
用生菜包好的落水狗
用生菜包好的落水狗
用生菜包好的落水狗
这就是广西玉林市博白县冬至的美食——落水狗，它不仅仅是一种食品，在它身上还体现出浓浓的、博白人特有的民风。博白是一个客家人聚集的大县，而客家人生性粗犷豪迈，这些特点在冬至食品落水狗里，也体现得淋漓尽致。和一般的饺子相比较即可得出结论：落水狗的表面要更粗糙，更厚实，个子也要更大，而里面包裹的馅料也要更多更丰富，在做法上也十分地简洁明快，吃起来则更劲道，颇有一种好汉“大碗喝酒，大口吃肉”的痛快之感。
蒸熟的落水狗
蒸熟的落水狗
蒸熟的落水狗
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（本文为原创作品，作者秦海。未经许可，请勿转载！）
从超市买回来的打包好的落水狗
从超市买回来的打包好的落水狗
落水狗
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