顶级烹饪大师揭秘高毛利招牌菜致胜秘籍
夏洛特烦恼着实火了一把，其实餐饮同行也特烦恼。君不见众多中高档餐厅遭遇市场ldquo;冰冻期rdquo;。食客们又越发追求菜肴的高价值感。餐厅决心在逆袭中脱颖而出，敢问利润路在何方?厨师的难题可谓不小，如何提升菜式高价值感，并确保高效稳定的出品呢?
以高毛利招牌菜以变应变，不惧挑战
高毛利招牌菜就是高点击率并且高价值感的菜，需要兼顾餐厅与食客的利益。创新、口味融合、高性价比、好味道，健康等都是其重要特征，调味，则是打造高毛利招牌菜的关键手段之一。
中国顶级烹饪大师技艺交流会︱赵大师谈李锦记和高毛利招牌菜
天津市烹饪协会副会长、烹饪大师赵嘉祥从事烹饪数十年，他认为李锦记产品在餐饮业中颇具影响力，在高毛利招牌菜上李锦记产品能实现味型上的标准化，进而降低成本，这给当今餐饮业的发展注入磅礴生机。交流会上，大师生动地分享了通过李锦记财神蚝油、李锦记蒜蓉辣椒酱、李锦记蒸鱼豉油等产品烹制的高毛利招牌菜-石锅牛蛙。
赵大师表示在天津雅盛轩，石锅牛蛙是热卖菜肴，一天外送的量就占它营业额的三分之一。然而该菜在出品的稳定性上一向具有挑战性，通过李锦记混合化混酱的使用，显著提高了菜肴出品。
中国顶级烹饪大师技艺交流会︱鲍大师谈李锦记和高毛利招牌菜
安徽省烹饪协会副会长，徽菜烹饪大师鲍兴在交流会上直击要点表达了提高菜肴的毛利的途径，以及打造招牌菜的宗旨。鲍大师表示当今食材本味流失严重，此时健康优质的调味品就可以用来提升菜肴的味道，补充食材本味。
鲍大师以徽菜中著名的一品菇为例，现场通过加入李锦记蚝油，让菜品香气大增，远远超过用普通鸡精烹制出的品质。他认为这正是李锦记百年历史沉淀出的高品质感。徽菜菜馆中80%的利润源自传统菜式，所以通过优质酱汁对经典菜肴进行口味升级，是餐厅创收重要基石。
鲍大师总结说：ldquo;合理利用健康的调味品并掌握好度，帮助菜品调好色，整好型，守住味，才能打造高毛利招牌菜。rdquo;
蚝门酱才︱高毛利招牌菜致胜秘籍
百年调味品品牌李锦记，深入了解中餐的味型精髓，通过运用其真材实料的高品质调味产品，提升菜肴口味及品质，可有效打造一系列适合中档餐饮的高毛利招牌菜。
说到不如做到，看李锦记高毛利菜案例。
李锦记案例︱平庸食材，由味转身
通过李锦记蚝油和五虎酱调味的创新改良，提升口味，把家常菜的价格提上去，致胜菜品高毛利。
屌丝茄子大逆袭︱金瑶炸烹蚝香茄
颠覆传统酱爆，鱼香，烧汁等调味，李锦记财神蚝油焕新登场，全新组合调味。财神蚝油配以干辣椒、花椒、陈醋及白糖，最后撒少许炸瑶柱，丰富了整体菜肴的配料。茄子的价值感与口味迅速得到提升，「金瑶炸烹蚝香茄」原始售价18元，通过改良后可以卖到32元以上，茄子麻、辣、鲜、甜、酸、香的复合底味，以及外酥里嫩而不腻的口感，一道每桌必点的高毛利菜应运而生!
推荐小贴士：
传统技法上，蚝油都是当作调味增鲜使用的，通常都会在添加后，再勾芡。然而这道菜中的蚝油添加后无需勾芡，令炸烹菜肴更具锅气和干香的风味。烹制时加以白糖融化后，更好的包裹住食材，更增蚝鲜浓郁底味，为菜肴奠定良好调味基底，让厨师更有自信的发挥技艺，打造更多更优质的高毛利菜肴。
制作方法：
1:茄子洗净改刀成细长的滚刀块，用水略泡，控水后撒上全部的吉士粉和生粉拌匀待用。
2：李锦记财神蚝油，李锦记草菇老抽，白糖和香醋调成汁待用。
3：油锅升至七成热放入茄子大火炸至金*色表面变硬捞出。
4：锅留底油，煸香干辣椒段，花椒和芹菜段，倒入茄子淋上酱汁兜匀装盘撒上炸瑶柱即可。
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李锦记蚝油系列
百年经典的旧庄蚝油和百变百搭的财神蚝油，坚守百余年对品质的追求，坚持严选优质鲜蚝、慢火熬煮的传统工艺。只选用生长于咸淡水交界的优质内湾水域，在完整生长期内得到日夜、阳光和水分充分滋养，并且通过大小、口感、鲜活程度等层层筛选，精益求精的优选鲜蚝，经慢火潜心熬制而成蚝汁制作蚝油，真材实料。李锦记蚝油蚝鲜浓郁醇厚、鲜香持久。使用后提味增鲜，调和五味，得到了越来越多厨师德的肯定。已融汇于八大菜系之中的旧庄及财神蚝油，如魔法师一般提升菜品品质，帮助厨师点食成金，打造高毛利的招牌菜品。
李锦记五虎酱系列
李锦记蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、叉烧酱、排骨酱及柱侯酱是李锦记潜心研发的五款风味鲜明复合调味酱。精选优质原料，秘法调制，*金配比打造出高品质酱料质感。五虎酱款款经典，别具异格，一直备受业界厨师的追捧，能帮助菜品从色泽、味型及香气等方面得到提升。
李锦记酱料选料上乘、*金配比、秘法调制而成，既丰富了食材味型又激发了食材本味;同时稳定品质更加保证菜肴口味;帮助厨师高效打造高毛利菜品。